Sbucciare e tagliare a pezzi la mela, aggiungere il succo di limone e frullare, emulsionare con l'olio e salare. Tenere in frigo.
TRANCIO DI SALMONE AL VAPORE DI VANIGLIA E LIMONE:tranci di salmone 2, limone 1,vaniglia 1, acqua q.b. sale rosa dell'himalaya q.b.
Mettere l'acqua a bollire ed aggiungere la vaniglia e il limone, adaggiare i tranci di salmone sulla griglia per la cottura al vapore e far cuocere con il coperchio per 5 minuti. Asciugare i tranci e farli riposare 2 minuti, salare.
BRUSCHETTE AROMATIZZATE AL ROSMARINO:bruschette 4, rosmarino rametto 1.
Pulire il rametto e mettere solo gli aghi in una padella e far tostare le bruschette.
FOGLIE DI LATTUGA CAPPUCCIO:lattuga q.b. olio d'oliva 50gr, aceto balsamico 25, senape piccate 20gr.
Amalgamare tra di loro olio, aceto, senape e creare un'emulsione che servirà per condire le foglie di lattuga precedentemente pulite e lasciate ad asciugare in un canovaccio.
MELA SPICCHIO:mela verde spicchio 2, succo di limone q.b.
Lasciare due spicchi di mela che verrano lasciati al naturale e solo bagnati di limone.
NOTE:L'elemento base è il salmone che è un pesce olioso, in questo caso ho voluto cuocerlo al vapore facendo si che il profumo di limone e della vaniglia ne caratterizzassero la polpa, aggiungendo la maionese di mela verde sono riuscito a sgrassare il piatto, la freschezza con nota piccante della lattuga ha contribuito da una parte a fare da contrasto e dall'altra ha rinfrescato tutto. Le bruschette invece mi hanno dato croccantezza e sentori amari e tostati.
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