domenica 29 luglio 2012

(primo)SPAGHETTI ALLE VONGOLE,CREMA DI SPINACI E OLIO AROMATIZZATO A LIMONE

CREMA DI SPINACI:spinaci 200gr, acqua delle vongole, olio evo q.b. sale q.b. pepe q.b.
Sbollentare gli spinaci per 3/4 minuti una volta pronti non gettare l?acqua perchè verrà utilizzata per la cottura degli spaghetti. Mettere gli spinaci nel bicchiere del mixer ad immersione e frullare insieme a tutti gli altri ingredienti.Tenere da parte.


VONGOLE:vongole 300gr, brandy 40gr, aglio uno spicchio in camicia, olio evo q.b.sale q.b.
Far aprire le vongole in una padella e filtrare l'acqua che poi verrà aggiunta alla crema di spinaci. In una padella aggiungere l'olio e l aglio schiacciato poi le vongole e sfumare con il brandy poi aggiungere la cremina di spinaci, aggiungere un mestolo di aqua degli spaghetti e saltare il tutto.


SPAGHETTI:spaghetti 160gr, sale q.b.
Cuocere gli spaghetti nell'acqua dove precedentemente sono stati cotti gli spinaci.


OLIO AROMATIZZATO A LIMONE:olio q.b. buccia di limone q.b.
Far aromatizzare l olio per almeno un paio di ore. Aggiungere agli spaghetti una volta pronti nel piatto.


NOTE:Ho tentato questo accostamento che alla fine è risultato davvero equilibrato, c'è tutto salinità delle vongole acidità dell olio aromatizzato e profumo di brandy e nota quasi amara degli spinaci.


lunedì 9 luglio 2012

(primo)RISOTTO COTTO IN BRODO DI THE NERO,CARAMELLO E VANIGLIA CON GAMBERO CROCCANTE AL BRANDY SU BASE DI CREMA DI BUFALA

CREMA DI BUFALA:mozzarella di bufala 1.
Tagliare a pezzetti la mozzarella cercando di raccogliere il latte che ne esce, mettere in un recipiente e frullare con il mixer ad immersione..se è troppo secca aggiungere dell'acqua della mozzarella stessa. tenere da parte appena pronti versare con un cucchiaio, come base nel piatto.

BRODO DI THE NERO, CARAMELLO SALATO E VANIGLIA:bustine di the nero 2, acqua tazze 3, caramello salato 20gr, stecca di vaniglia 1.
Fare il caramello come normale procedura, aggiungendo un pizzico di sale per spezzare il dolce, una volta pronto aggiungere al the preparato e unire anche la stecca di vaniglia. Cuocere il riso fino a cottura ultimata.

BURRO AROMATIZZATO ALL'ERBA CIPOLLINA: burro 40gr, erba cipollina tritata q.b.
Ammorbidire il burro ed amalgamarlo all'erba cipollina poi tenere da parte fino al momento in cui si manteca il risotto fuori dal fuoco.


GAMBERONI CROCCANTI AL BRANDY:gamberoni 4, brandy 40gr.
Pulire i gamberoni e tenerli in un piatto facendoli aromatizzare con il brandy. Due minuti prima che iol riso sia pronto, piatsrarli velocemente sui lati.

RISO VIALONE NANO: riso vialone nano 180gr. sale q.b. olio evo q.b.
In una pentola aggiungere l0olio e tostare il riso, poi completare la cottura come descritto sopra.

NOTE:sono tutte da scoprire,partendo dalla crema di bufala fino al gamberone al brandy.