Disporre le cipolle intere senza sbucciarle in una teglia e cuocere in forno a 100° per 1h. Sfornare, sbucciarle, frullare e poi filtrare ricavandone solo il succo, aggiungere l'acqua e aggiustare di sale e pepe, far raggiungere il bollore e cuocere fino a 2/4 di cottura il riso precedentemente tostato.
RISO CARNAROLI:riso carnaroli 160gr.
Tostare il riso in una pentola per 2 minuti, aggiungere piano piano a mestoli il brodo precedentemente preparato.
POLVERE DI BRESAOLA:bresaola 50gr.
Mettere le fettine di bresaola su cartaforno e farla asciugare in microonde a 750° per 2/3 minuti e poi polverizzarla. Aggiungere questa polvere sul risotto già impiattato.
BIRRA CHIMAY TAPPO BIANCO:birra tipo chimay tappo bianco 200 gr.
Sfumare il riso una volta arrivato a 3/4 di cottura.
MASCARPONE:mascarpone 40gr.
Una volta aggiunta la birra e fatta sfumare, spegnere e fuori dal fuoco aggiungere il mascarpone amalgamando fino ad ottenere un risotto ad onda.
NOTE:il brodo fatto con l'anima delle cipolle di Tropea mi aiuta a trovare una nota di dolcezza nel piatto, cosi come il mascarpone che oltre alla dolcezza apporta cremosità al risotto, mentre la polvere di speak aiuta ad avere un sapore intenso e affumicato con note salate, in ultimo la birra con il suo aroma fruttato e retrogusto amaro fa da amplificatore dei gusti.
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