martedì 18 ottobre 2011

(primo)RISOTTO ALLE QUAGLIE CON SENTORI DI ROSMARINO

BRODO DI QUAGLIE:carcassa delle quaglie 2, burro q.b. cipolla 1/2, carota 1, acqua q.b. ghiaccio q.b. vino bianco bicchiere 1/2.
Far rosolare nel burro la cipolla e la carota, aggiungere le ossa e far tostare tutto, sfumare con il vino e poi aggiungere il ghiaccio e poi l'acqua, far schiumare a bassa temperatura per 1h, filtrare e tenere il brodo in caldo, cuocere il riso una volta tostato.

QUAGLIE POLPA: quaglie 2, cipolla 1/2, rosmarino q.b. olio oliva q.b.

soffriggere la cipolla con il rosmarin, aggiungere la polpa e far rosolare.
aggiungere al riso quando questo è arrivato a 3/4 di cottura.

PANNA AL ROSMARINO:panna 100gr, rosmarino q.b. latte 50gr.

Sobbollire latte e panna e mettere in infusione il rametto per 1h, filtrare e conservare al caldo. Aggiungere al riso quando questo è a 3/4 della cottura

RISO RIBE:riso ribe 160 gr,olio oliva q.b. formaggio parmiggiano q.b. burro q.b. rosmarino q.b
Tostare in padella per qualche minuto poi procedere come spiegato sopra, fuori dal fuoco a cottura terminata amalgamare con il formaggio e il burro e completare con il rametto di rosmarino fresco.

NOTE:in questo piatto il sentore di rosmarino dona il tocco in più ed esalta il già fantastico gusto della quaglie,la panna mi dona cremosità, a mio avviso è un piatto molto delicato e se si riesce a dosare bene il rosmarino risulta semplicemente fantastico.

mercoledì 12 ottobre 2011

QUALCHE MASSIMA DA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE QUANDO SI CUCINA

Technique, sensitivity and imagination ... these are the elements for a good meal

You must be hungry ... you must be crazy

A good dish is the latest step of: knowledge, places, flavors, fragrances and ideas