Far bollire il prosciutto nell'acqua a fuoco basso per 20 minuti, sgrassare e filtrare il brodo ottenuto. Cuocere il riso precedentemente tostato, fino a 3/4 della cottura totale.
RISO CARNAROLI:riso carnaroli 160gr.
Tostare il riso in una pentola per 2/3 minuti, poi continuare la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta.
MANTECATURA DI BUFALA:mozzarella di bufala 100gr, latte 50gr.
Far sciogliere la mozzarella con il latte, frullare e filtrare e far raffreddare. Mantecare il riso una volta che si è arrivato a 3/4 di cottura e terminare la cottura del risotto.
DADOLATA DI FRAGOLE:fragole tagliate a cubetti 100gr.
Aggiungere al risotto proprio a fine cottura fuori dal fuoco e amalgamare per 2 minuti.
OLIO ALLA MENTA:olio d'oliva 100gr, menta 50gr.
Frullare e tenere al fresco, aggiungere al risotto quando è stato già impiattato.
NOTE:in questo risotto l'elemento base è la mozzarella di bufala in cui la sua dolcezza viene esaltata dalla salinità e affumicatura del brodo di prosciutto, per cercare di rendere poi ogni singolo assaggio sempre chiaro, ho aggiunto la fragola che dà quel tocco di colore e acidità adatto a pulire il palato e per ultimo ho aggiunto l'olio alla menta cosi da ottenere un'altra variazione di profumo e una buona freschezza finale.
CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A QUESTO CONTEST:
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