(secondo)GAMBERONI COTTI AL VAPORE SU CREMA DI BORLOTTI CON SENTORI DI LIMONE E ROSMARINO E CUBO DI BUFALA

FUME' DI GAMBERONI: pomodorini 4, olio extra vergine d'oliva q.b. cipolla q.b. bicchiere di vino bianco 1, bicchiere d'acqua 2,  gusci di gamberoni 4.
Tagliare i pomodori e la cipolla, in una padella aggiungere l olio e soffriggere. Aggiungere i gusci dei gamberoni e far tostare bene tutto,aggiungere il vino e poi l'acqua e lasciare schiumare per 20 minuti. Filtrare e tenere da parte il brodo e il restante.

CREMA DI BORLOTTI:fagioli borlotti 250gr, olio a limone 40gr, rosmarino rametti 2, sale q.b. pepe q.b. passata di pomodoro 40gr.
Mettere in una padella l olio a limone e soffriggere per un paio di minuti i rametti di rosmarino poi togliere il rosmarino e tenerlo da parte. aggiungere in un contenitore il brodo di gamberoni precedentemente preparato, l'olio a limone e rosmarino la passata di pomodoro sale pepe e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema liquida. Mettere questa crema in una padella e farla tirare per 5 minuti.

GAMBERONI COTTI AL VAPORE DI BRODO DI GAMBERONI:pentola con il restante del brodo, acqua q.b. gamberoni 4, sale nero q.b. olio a limone q.b
Mettere la pentola a bollire appena raggiunto il bollore cuocere per 3 minuti i gamberoni, una volta cotti asciugarli, appoggiarli sulla crema di borlotti e irrorarli con l olio e poi l'aggiunta di sale.

CUBO DI MOZZARELLA DI BUFALA: mozzarelle di bufala 1
Tagliare due cubi di mozzarella e farla sgocciolare.


NOTE: qui ho giocato con la consistenza dei fagioli rendendoli cremosi e ottenendo con l'aggiunta di pomodoro rosmarino e olio a limone una base dolce e aromatica con la giusta acidità, che contrastando il sapore salato marino dei gamberoni si esaltano a vicenda, la nota finale è data dalla freschezza dolce salata della mozzarella di bufala che mangiata per ultimo riesce a lavare la bocca preparandola per il piatto successivo.

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