Far spurgare i molluschi in un recipiente con l'acqua di mare per almeno 2h. Mettere in una padella il bicchiere d'acqua e poi aggiungere i molluschi facendoli aprire, appena aperti togliere dal fuoco e tuglierli dal guscio lasciare interi solo 6 cannolicchi, da usare 3 per piatto come guarnizione. Filtrare l'acqua e tenerla da parte.
SUGHETTO CON PICCADILLY E CANNOLICCHI:pomodori piccadilly 6, aglio spicchio 1, vino bianco 1/2 bicchiere, acqua filtrata dei cannolicchi, cannolicchi psgusciati, pepe bianco q.b. sale q.b. olio d'oliva q.b.
Mettere in padella l'olio e far soffriggere l'aglio schicciato, aggiungere i pomodori tagliati e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'acqua filtrata e far tirare il sugo, aggiungere i frutti di mare e sfumare con il vino, salare e pepare.
SPAGHETTI:spaghetti 160gr.
Far bollire l'acqua, calare gli spaghetti e farli cuocere per 10 minuti. Scolare, aggiungere un mestolo di acqua di cottura al sughetto precedentemente preparato e saltare gli spaghetti per 2 minuti.
OLIO AROMATIZZATO A LIMONE:olio aromatizzato a limone cucchiaini 2.
Aggiungere agli spaghetti una volta impiattati.
NOTE:in questa primo piatto ho giocato con elementi che hanno una nota delicata e fresca allo stesso tempo,i cannolicchi che sono l'elemento caratterizzante del piatto, hanno un sapore delicato e quindi dovevano essere accompagnati da elementi con note delicate tipo i piccadilly che sono dolci e hanno una giusta acidità, poi il vino che aromatizza e aggiunge profumo, e in fine l olio aromatizzato a limone che fa ottenere un sapore particolare e energizza il piatto.
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